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第295章 谁不想要这样一个优秀员工呢?

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    第295章 谁不想要这样一个优秀员工呢?
    后厨里,所有食材和人手全都准备好了。
    御膳坊的主厨姓张,不参与明天的生日宴,只是在厨房里和秦淮还有臧穆打了个招呼就愉快地下班离开。
    也可以理解,张主厨虽然手艺一般,招牌菜一吃就知道明显还没练到家,但毕竟是一家高档餐厅的主厨,不可能给韩攸信的生日宴打下手当帮工。
    陈功给韩贵山准备了一张舒服的椅子,放在远离灶台的宽敞区域,方便韩贵山坐着等吃的。
    秦淮明天只需要做三样点心,四喜汤团、酒酿馒头和三丁包。原本秦淮是打算不做三丁包做苹果面果儿的,论味道苹果面果儿虽然不如三丁包,但是它的逼格够高,够有排面,同时也是标准的宴席点心。
    如果一场宴席里端上来的点心里有苹果面果儿,客人们就会知道这个宴席的白案档次一定很高。
    但是韩贵山没选苹果面果儿。
    点心是陈功试吃的,陈功给韩贵山的反馈是苹果面果儿造型拉满味道一般,三丁包造型一般味道更佳。
    韩贵山秉承着点心就是要好吃的,吃才是第一要义的原则,毫不犹豫地选择了三丁包。
    因此明天生日宴上的三道点心简单概括就是包子、馒头和汤圆,乍看上去好味道仿佛要破产了,仔细一吃才会知道内有乾坤。
    对于秦淮而言,做这三种点心不需要太多帮工,只需要一个精通刀功,同时火候又还不错能够帮忙给三丁包煮馅的帮工就行。
    臧良完美符合。
    别说,秦淮还真的很需要臧良这个帮工。
    秦淮开始揉面,臧良在边上帮忙剁肉。秦淮没跟臧良说四喜汤团的肉馅要剁成什么样,直接把上次曹桂香剁的肉馅的照片发给臧良看。
    臧良看完后惊为天人,没有任何犹豫当场转发给了谭维安,只能说他们两个不愧是好兄弟,习惯都是一模一样的。
    臧良看完照片后用非常学徒的态度表示这个肉馅他剁不出来,但他会努力往这个方向剁。秦淮宽慰他不用勉强自己,剁不出来是正常的。
    要是臧良能剁出曹桂香水平的肉馅,他就不是刀功小王子了,他是刀功小皇帝,直接造反登基。
    秦淮在揉酒酿馒头的面。
    因为是试菜,量不用特别大,只要让金主爸爸一个人吃满意就行。
    臧穆在切豆腐。
    淮阳菜里的著名豆腐菜秦淮知道,文思豆腐,刀工的炫技之作,但臧穆切的很显然不是文思豆腐。
    臧穆正在细细把豆腐切成菱形小块,动作很慢,乍看上去平平无奇,但是仔细一对比就会发现他下刀果断,每一块豆腐的大小、形状、切口都一模一样,堪称1:1复刻。
    秦淮现在正在练刀功,连萝卜都还没切明白,非常清楚能把豆腐切成这样的含金量。
    秦淮几乎是明目张胆的盯着臧穆看。
    臧良作为谭维安的好兄弟,自然是听谭维安说过秦淮其实是半路出家,对很多常识性的东西反而不是很了解,贴心的讲解:
    “我师父是要做平桥豆腐。”
    “平桥豆腐?”秦淮思索了一下,确定黄记的菜单上没有这道菜。
    黄记的菜单上只有八宝豆腐、蟹黄豆腐和文思豆腐。
    “平桥豆腐也是淮扬菜名菜,只不过和其他有名的菜比起来更加家常一些,但也不是完全没有名气,这道菜当年入选过满汉全席。我师父非常擅长做豆腐菜,最拿手的就是平桥豆腐。”
    “平桥豆腐最绝的是调味,正常菜品要么拿鸡汤调味,要么拿猪骨高汤调味,要么拿鱼汤调味,唯独平桥豆腐是用鸡汤和鲫鱼脑一起调味。”
    “当然实际调味的时候不止这些,还要再加上蟹黄和猪油。”
    “而且很多菜品为了防止烫到客人,都是要等温度降到适口的时候才上桌。平桥豆腐盛菜上桌的时候,看上去没什么热气,实际上非常烫。”
    “不过我觉得平桥豆腐最难的其实是刀工,这道菜豆腐一定要切薄,切得越薄越入味。”
    “很多人都说平桥豆腐很家常,但实际上难度也不小。家常有家常的做法,高难度有高难度的做法。用我师父的话来说,把炫技菜做好不算真本事,把家常菜做好才是真本事。”
    秦淮点点头,对于臧良最后这句话,秦淮是非常赞同的。
    家常菜做好了能有多牛逼,他在曹桂香那里已经见识过了。
    真的很牛逼。
    每天吃点普通小炒,香得都恨不得把碗嚼碎了一起拌饭。
    秦淮听完臧良的科普,继续盯着臧穆看。
    像臧穆这种刀工又好动作又慢的大师可不多见,得多看看。
    臧良:?
    是他的讲解没有吸引力吗?
    谭维安不是说秦淮最喜欢听这种讲解的吗?情报有误,等晚上有空得好好跟谭维安说道说道。
    因为量不大,秦淮非常熟练且快速地做完了酒酿馒头,三丁包和四喜汤团。
    在酒酿馒头开始二次发酵的时候,明天生日宴的另一位红案大师傅佟德宴到了。和看上去就比较沉默寡言的臧穆不同,佟德宴几乎把没事别烦我几个大字写在脸上。
    佟德宴没带帮工,自己一个人来的。进后厨后也没废话,更没有和韩贵山还有陈功寒暄,点了几个帮工直接开始干活。
    佟德宴是标准的鲁菜厨师,一上来处理的就是肉菜,鸡、鸭、鱼、大肘子,干活速度快,刀功大开大合,和臧穆简直就是两个画风。
    秦淮算是看明白了,陈功看上去是随便联系了两个知名红案大师,又因为许成的推荐在白案厨师中挑中了自己,挑人很随意,实际上是经过深思熟虑的。
    佟德宴负责大荤的肉菜,臧穆负责精致的素菜,秦淮负责看似平凡实则内藏玄机的点心。
    江南一带有那么多淮扬菜名厨,陈功唯独挑中了裴盛华介绍的臧穆不是没有原因的。
    臧穆是极少数淮扬菜名厨中,擅长的菜品不是扒烧整猪头、三套鸭、拆烩鲢鱼头这种顶尖大菜,而擅长平桥豆腐这种相对家常菜肴的厨师。
    金牌助理的含金量还在提升。
    臧穆和佟德宴还在忙活,秦淮这边的点心已经率先出锅。
    韩贵山准备好了。
    韩总都主动站起来了。
    见韩贵山已经把想吃二字写在脸上,但四喜汤团才刚刚凉到1分30秒还有2分钟的时间,秦淮默默递上略微烫嘴但是不影响食用的酒酿馒头,让金主爸爸先吃个馒头。
    【酒酿馒头 b级】
    b级的馒头也不差。
    酒酿馒头是秦淮极少数只靠发面这一个技能点的点心,在秦淮的发面没有升级之前,酒酿馒头的等级也很难升上去。
    不过问题不大,b级的酒酿馒头已经是黄记很多老食客心中永远的白月光了。
    韩贵山一点都不嫌弃看上去平平无奇的酒酿馒头,因为他已经闻到浓郁的酒香味了。
    非常好闻的酒香味。
    韩贵山一口咬掉了半个酒酿馒头,吃饭风格非常豪放,嚼嚼嚼。
    边吃边点头。
    第二口咬掉了小半个酒酿馒头,嚼了没几下咽下后,把最后一点酒酿馒头塞进嘴里,又拿起一个吃了起来。
    秦淮想张口提醒韩总别吃两个馒头,接下来还有三丁包和四喜汤团,这两个都是撑肚子的。
    宴席点心吃完了还有韩贵山指定想吃的腌菜团子,边上臧穆和佟德宴都还在做菜。
    韩总你已经不是18岁的大小伙了,吃东西要悠着点呐!
    秦淮刚要张口,就被陈功用眼神拦下来了。
    秦淮:?
    难道陈功并不是对韩贵山忠心耿耿,他只是表面装作衷心,实际上想要谋害老板,把老板撑死?
    韩贵山两三口把第2个酒酿馒头吞下肚,兴致勃勃地看着秦淮:“秦师傅,下一个吃什么?”
    “你这馒头做得真不错,有嚼劲还有酒香味,但是又没有酒糟那种难吃的味道。这酒酿馒头我之前在别的地方吃过,没有做得比你更好吃的,怪不得许成向我推荐你的酒酿馒头。”
    说完,韩贵山砸吧了下嘴:“可惜了,之前应该抽空去黄记吃果儿的。”
    秦淮差点被韩贵山真情实感的可惜的表情逗笑,心想韩总真是性情中人,吃完酒酿馒头的第一反应居然是没吃到果儿可惜了。
    “不可惜,今年9月份我应该还会去黄记交流,到时候您就能在黄记吃到果儿了。”秦淮道,递上四喜汤团。
    四喜汤团是重头戏,得让韩贵山先吃,要是先吃三丁包吃饱了吃不下四喜汤团,今天的试菜就本末倒置了。
    秦淮一直牢记陈功支线任务的核心——让韩贵山在明天的生日宴大放光彩。
    韩总今天满意了,基本上就成功了一半。
    韩贵山听说9月还能吃到果儿,大喜,乐呵呵地接过四喜汤团就要吃。
    “韩总,先吃这颗。”秦淮指了指豆沙馅的。
    韩贵山照做。
    一口,韩贵山眼睛都睁大了,眼睛里写满了这玩意是汤圆?
    如果这个是汤圆,那他前几天吃的是什么?
    这世界上有这么好吃的汤圆,许成一直不告诉他!
    韩贵山没有任何犹豫,狼吞虎咽地吃了起来,嚼嚼嚼,几乎是一眨眼的功夫一碗四喜汤团就下了肚。
    秦淮:……
    酒酿馒头是馒头,吃得快就算了,这四喜汤团是糯米制品,吃的也这么快……
    韩总确实是有点东西。
    参加大胃王竞速赛应该能取得一个不错的名次,饭量大不大暂且不论,这吃的是真快呀!
    韩贵山意犹未尽地喝了两口汤,放下碗,脸上写满了我想再吃一碗。
    秦淮哪敢让他再吃一碗,要是试菜的时候把甲方爸爸吃撑了送进医院,秦淮一时之间都不好判断这是黑历史还是丰功伟绩。
    “韩总,该吃三丁包了。”秦淮递上一个三丁包,同时默默把其它已经蒸好的三丁包藏起来。
    韩贵山有些失望的接过三丁包,大咬一口,眼睛又亮了。
    别说,这个搭配其实还挺好的,四喜汤团这种以甜为主基调后的点心吃完后,紧接着咸鲜的肉馅点心吃,效果更佳。
    韩贵山三口两口吃完三丁包,想再续一个。
    这个时候,陈功开口了:“韩总,秦师傅一共也没做多少,还有一些是生胚没有蒸,不如打包回去让王总吃新鲜的。”
    陈功口中的王总是韩贵山的老婆王静。
    韩贵山觉得有理:“行,我打电话问问。”
    “静静最近减肥,晚上不吃碳水,她要是不吃晚上我就多吃点全吃了。”
    秦淮:?
    韩贵山出去打电话了。
    等韩贵山离开后厨,陈功才开口解释:“韩总早些年是货郎出身走南闯北,为了省钱经常饥一顿饱一顿,顿顿干饼子兑凉水。因此养成了吃饭快的毛病,加上韩总平时也会健身,所以饭量稍微有些大。”
    “秦师傅明天您要是有空的话,能不能多做点生胚?像您手艺这么好的白案师傅,现在真的很难找,我们韩总平时忙没时间去杭城,想吃一顿好的面点不容易。”
    “对了,您的社区食堂平时卖不卖生胚?如果卖的话我们这边可以定期购买,发货的事情不用您操心,我们这边有冷链渠道。”
    秦淮:……
    陈功你作为一个生活助理实在是有点专业得过头了。
    告诉我你的年薪让我死心,不然秦淮真的很难控制住当场挥锄头,把陈功挖来当自己生活助理的想法。
    虽然秦淮不是霸道总裁,也没有公司,更不需要助理。
    但是谁不想有一个像陈功这样的优秀员工呢?
    他不光能力优秀,名字也很吉利。
    “我们社区食堂…暂时不供应生胚。”
    如果卖生胚的话,小秦师傅就要累死在云中食堂了。
    “不过我如果韩总这边实在是有需要的话,我这边可以看情况每隔半个月到一个月匀出一点货。”
    “我们食堂的生意比较好,平时确实忙不过来。”
    “理解理解,如果有货的话还要麻烦秦师傅您随时联系我,太感谢了。”
    简单寒暄过后,秦淮开始思考腌菜团子该怎么做。
    说句实话,没做过。
    腌菜团子一听就不太好吃。
    原料还是玉米面和腌菜,玉米面口感粗糙,然后提升口感就必须要掺白面,至于具体掺多少白面要看厨师自己的考量。
    通过刚刚韩贵山吃东西的举动,秦淮能看出来韩贵山是一个口味正常的金主爸爸,他知道什么点心好吃,什么点心更好。
    更不要说他是卖酱油的,在味道上的审美一定很不错。
    有难度。
    想把这么简单,甚至有点寒酸的点心做得好吃,有难度。
    考验揉面技术的时候到了!
    秦淮撸起袖子,决定让金主爸爸看一看自己的实力,明年有生日宴还找他。
    韩总给钱是真大方。
    把原本就牛逼的大菜做得好吃不算本事,把普通家常的小菜做得好吃才是真本事。
    韩总,等着吃你吃过最好吃的腌菜团子吧!
    (本章完)

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